@KTzone » 消閒 - 生活百科及冷知識 » 冷知識為什麼受傷的水果會變黑?


2008-5-5 15:34 JICKYLE
這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
破裂,使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
些化合物發生反應(通常是嵌入到這些化合物中),把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色,
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
檸檬酸。

因為檸檬酸非常容易被氧化,因此可以用它來清除氧氣,
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
浸一下後,蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。

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