豆漿戚風蛋糕

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「原味戚風蛋糕多用牛奶或者清水來調蛋黃糊，今天我用煮熟的豆漿來替代一下牛奶或者清水。調好的蛋糕糊還能嗅到隱約的豆漿味兒，烤好的蛋糕就只有雞蛋的香氣了。做出的戚風蛋糕依然很輕盈，柔軟。」
標籤： 甜味 烤 一小時 高級 蛋糕 烘焙
主料

蛋糕粉 (80克)
雞蛋 (5個)
豆漿 (60克)
玉米油 (40克)
蛋黃用白糖 (20克)
蛋白用白糖 (55克)

調料

無

廚具

打蛋器、電烤箱

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全部材料準備好[/li]
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蛋清、蛋黃分離，蛋黃中倒入玉米油，混合均勻
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再加入豆漿、白糖，混合均勻
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篩入蛋糕粉
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攪拌到無乾粉、無顆粒的順滑狀態
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蛋清入無油無水的盆中
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用電動打蛋器低速打出粗大氣泡時，放入20克白糖
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打蛋器轉高速，打出細膩狀態時，放20克白糖
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繼續高速打發，打出明顯紋路時，放入剩下的20克白糖
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再繼續高速打發，提起打蛋器，蛋白呈現小尖角，轉低速一分鐘
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此時烤箱開始預熱，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中
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翻拌均勻
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倒回到蛋白糊盆中
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翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊
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入兩個6寸活底蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡
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入預熱好的烤箱中層，140度，上下火，先30分鐘，後轉為160度，20分鐘，如果表面上色過深，可中途蓋錫紙
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出爐，輕震兩下，震出多餘的熱氣
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倒扣在晾架上，徹底晾涼后脫模
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選手脫模，很乾凈、利索
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看，組織很細膩，輕盈

小竅門：蛋白打發要到位；蛋白糊與蛋黃糊混合時，手法要快，輕，不要划圈攪拌，要翻拌或者切拌；溫度和時間請視自家的烤箱來調整。