2015-7-21 11:53
cindyanan
格式各樣的甜點都在這兒哦~ 手把手教會你~超簡單的~
紅薯甜甜圈（非油炸）
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簡介長假后返工，做個可愛的甜甜圈當早餐，充滿幸福的滋味。
新的一周就是要這樣甜甜蜜蜜的開始，才更有動力呵~~
今天的這個甜甜圈，捨棄油炸的方式，改用烤箱，少了油膩。
麵糰中更是添加了健康的紅薯泥，吃起來香甜可口。
剛烤好的甜甜圈入口酥脆鬆軟，就算放到第二日，依然很好吃呢。
喜歡甜甜圈但又怕肥的，就來試試這個非油炸的烤箱版甜甜圈吧~
[img]http://i1.funpeer.com/gv12Ck83vX2J.jpg[/img] 煙火間
用料 麵糰用料：
紅薯泥120克清水160克左右雞蛋50克紅糖50克鹽4克奶粉20克麵粉400克酵母粉5克黃油40克表面蘸料：
黃油（融化）30克
糖粉適量肉桂粉1/4小勺紅薯甜甜圈（非油炸）的做法
紅薯切塊蒸熟，用叉子搗成泥狀，放涼備用。
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把麵糰材料（黃油除外）按照先液體后粉類放入麵包機，攪拌10分鐘後放入黃油繼續攪拌20分鐘成光滑並能延展的麵糰，發酵1小時。
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把麵糰取出，在案板上撒些麵粉，稍微揉幾下排除部分空氣，然後用擀麵杖將麵糰擀平，用直徑約8cm的杯子或者模具壓成圓形，然後在中間戳一個洞，變成甜甜圈的樣子（容器壓之前要沾一點乾麵粉以防沾粘）。
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壓好的甜甜圈放在烤盤上，置於溫暖濕潤的密閉空間再發酵50分鐘左右（這一步，我放入烤箱，利用烤箱的低溫發酵功能）。
二次發酵好的麵糰，放入預熱到190度的烤箱，烘烤18分鐘左右。
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烤好的甜甜圈取出，稍微放涼，刷一層融化的黃油，蘸上肉桂糖粉即可享用。
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yummy！！
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小貼士1、紅薯會因為品種不同或蒸制的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合麵糰時要注意不可將水分一次加入麵粉，需要保留部分水來調節麵糰軟硬度。麵糰中的紅薯泥添加過多會影響麵糰的筋性，控制在30%以內比較合適。
2、麵糰發酵的時間僅供參考，請根據實際情況適當增減。
3、第一次塑型壓剩的麵糰，再次聚合、滾圓，靜置10分鐘，可以繼續擀壓塑型成甜甜圈。
4、這個甜甜圈現烤現吃，味道最好。第二天噴點水再放回烤箱加熱便能回復酥脆鬆軟的口感。
蘋果派風乳酪蛋糕
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簡介方子來自《我愛乳酪蛋糕》
「乳酪糊和餅皮里都添加了與蘋果相當對味的肉桂，如蘋果派般鋪上蘋果薄片烘烤。」—P40
蘋果和肉桂的天作之合~
【【【以下材料分量可製作長24.5cm，寬10cm，高2.5cm的乳酪蛋糕1個】】】
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奶油櫻桃 用料 餅皮
全麥餅乾100g無鹽黃油30g肉桂粉1/3小匙（約2ML）乳酪糊
奶油乳酪125g無鹽黃油30g細砂糖60g無糖酸奶35g雞蛋（帶殼約重65g）1個玉米澱粉2小匙（10ML）肉桂粉1/3小匙（約2ML）檸檬汁2小匙（10ML）表面&裝飾
蘋果（大號）半個杏桃果醬60g水1大匙（15ML）蘋果派風乳酪蛋糕的做法
製作餅皮：
100g全麥餅乾裝在厚實的密封袋中，用擀麵杖擀擀碎成粉末狀，加入融化的30g無鹽黃油和1/3小匙肉桂粉，充分攪拌均勻后倒入模具中，用手指貼著模具的底部和四壁用力壓實，送入冰箱冷藏室冷藏至少1小時以上備用[/li]
製作乳酪糊：
1、125g奶油乳酪和30g無鹽黃油切成小塊兒，放在攪拌碗中室溫軟化（或在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，用微波爐叮15秒左右），用刮刀按壓攪拌均勻，加入60g細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖基本溶解
2、依次加入35g無糖酸奶、1個雞蛋的蛋液、2小匙玉米澱粉、1/3小匙肉桂粉、2小匙檸檬汁，每加入一樣都要用蛋抽攪拌至完全均勻再加入下一樣
烘烤和組合：
1、把乳酪糊倒入冷藏好的餅底上，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤20分鐘后取出，半個蘋果切成薄片均勻的平鋪在頂部
2、繼續送入170度的烤箱中層烘烤20分鐘
3、1大匙冷水和60g杏桃果醬混合併攪拌均勻，用微波爐叮30秒左右取出，趁熱用刷子刷在剛剛烘烤好的乳酪蛋糕上方[/li]
待整體放涼到不燙手時，連模具一起用保鮮膜包裹好，送入冰箱冷藏室冷藏過夜，第二天取出切件即可小貼士製作餅底時由於貼著模具四壁的餅乾特容易潰散，請務必仔細、小心製作
花生怡口酥
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簡介改進自君之的飄香小圓餅，很酥，很想，帶著花生的香濃，是平時的小零嘴呀~我這個油糖量能少了那麼點，真的不錯喲~
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周小福用料 花生醬100g低筋麵粉200g植物油55g鹽1g糖粉50g泡打粉1g花生怡口酥的做法
稱量花生醬100g，柔滑或顆粒皆可
花生醬加入植物油，用打蛋器攪拌均勻，手動打蛋器即可
糖粉加入2中，並攪拌均勻，加入鹽，混合攪拌，直至順滑無顆粒狀
低筋麵粉加入泡打粉過篩[/li]
將2倒入過篩麵粉，揉成光滑麵糰，要三光哦~[/li]
將麵糰放入蓋上保鮮膜放入冰箱，醒半個小時到一個小時[/li]
將麵糰分成小塊，捏成正方體，排入烤盤，放入烤箱[/li]
170度，中層20分鐘小貼士花生醬和植物油攪拌的時候用手動打蛋器，我開始用的電動的，整個廚房都遭殃了
這個可以作為零嘴吃，改編自君之的方子【飄香小圓餅】那個有點重油重糖，我的配方改良了點，而且我覺得捏成小塊的比較好玩，沒有那麼死板，一口一個，像小小酥一樣，這個真的很酥，所以要看好火候，不要以為還是軟的就是沒做好，要是火候大了可就變成小黑酥鳥~~~那可就不好吃鳥~
牛油蛋糕
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簡介以前最常光顧的那家西點店曾經有一段時間有很好吃的大牛油蛋糕販賣，後來不知道什麼原因不見了蹤影，換成小小一個的精裝款，提高了價格，口味卻差了很多，一味的甜膩∼
勞工和我都還挺懷念那個大牛油蛋糕的，原味的，什麼果乾都不加，是勞工的最愛，我還是喜歡加點核桃、葡萄乾之類的，好像很豐富的樣子，可這次是人家特別要求了，就先滿足一下，做一個素顏的吧∼
這類蛋糕原本是用相等分量（各一磅）的奶油、砂糖、麵粉、雞蛋做成，所以也被稱做磅蛋糕（Poundcake），或者四個四分之一蛋糕，配方非常好記，操作起來也不算複雜，應該算是基本款。
也嘗試了用打發蛋白代替泡打粉的做法，口感確實更加細膩，值得一試。
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煙火間用料 黃油75克蛋黃1個低粉75克糖粉75克雞蛋1個泡打粉1.5克牛油蛋糕的做法
黃油室溫軟化，加糖粉打至松發變白
蛋液分次加入，攪打均勻（一定要確定攪打均勻后再加入下次的）
篩入粉類，攪拌均勻
裝入鹿背模，入預熱至180度的烤箱烤焙30分鐘
烤焙過程中當表面結皮后拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續烤焙至熟小貼士這是鹿背模使用的量，如果用水果條可以把量增至100克，雞蛋2個
最後贊一下鹿背模，無需塗油撒粉和墊油紙就能輕鬆的脫模，很適合我這種懶人呵∼
Grace的花生餅乾
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簡介還是出自樋口浩子老師的《歡迎進入Grace西點紅茶時間》書中餅乾的方子，好吃好做，花生味道的小孩子和米國人會很喜歡吧XD
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JT四倍速用料 黃油120克花生醬120克細砂糖140克（我用了30g粗粒黃糖+40g細砂糖）雞蛋1隻低筋麵粉240克泡打粉1/2小匙蘇打粉1/2小匙Grace的花生餅乾的做法
準備工作：黃油、雞蛋提前1小時放置室溫下。混合低筋麵粉、泡打粉、小蘇打過篩備用。
黃油與花生醬加糖打發，分次加入雞蛋，每次都打發到充分混合。
篩入粉類，以切拌的方式拌勻成團。進冰箱冷藏1-2小時。
將麵糰等分成10g左右的小麵糰，搓圓，壓扁，以叉子交叉壓出十字花紋。
烤箱預熱155℃，入烤箱烤制15-16分鐘。（時間依自家烤箱不同增減）小貼士一般烤箱靠近門的位置溫度會相對低一點，內部則高一些，所以烤餅乾的時候，差不多2/3的時間就要去轉一次盤，這樣做的目的是讓餅乾均勻的受熱，不至於出現出爐的時候一邊烤過焦掉的現象。
花生醬要買那種沒有加鹽沒調過的純花生醬，不然出來的口味就是椒鹽的了，四季寶不太推薦，鹽口蠻重的，配方也加了氫化油。
輕乳酪蛋糕
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大吃包用料 奶油乳酪100克黃油30克低粉15克玉米澱粉10克白砂糖50克（最好用自製香草味的白砂糖）牛奶100克
檸檬汁幾滴，或者白醋雞蛋3個輕乳酪蛋糕的做法
黃油融化好備用
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奶油乳酪切碎放入牛奶里，隔水融化，水溫不要太高
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把融化的乳酪糊放入料理機里，打成細膩順滑的乳酪糊
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分三次加入黃油，每次加都要快速的攪拌融合后再加下一次
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篩入低粉和玉米澱粉
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按照一個方向攪拌均勻
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分開冷藏好的雞蛋，放入無油無水的盆里。一個一個的加入蛋黃，拌勻
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麵糊拌好後放入冰箱冷藏
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打蛋白前先預熱烤箱，蛋白低速打出醋泡。放入三分之一的白砂糖
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蛋白打到細膩潔白再加入三分之一白砂糖
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蛋白打到濕性發泡，即蛋白提前有小彎鉤即可
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取拳頭大的蛋白快速切拌入蛋黃糊里。再取一部分蛋白切拌
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最後倒入蛋白里拌勻
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把蛋糕糊倒入模具
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蛋糕糊在墊有毛巾的案板上摔幾下，震出氣泡
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烤盤放入三分之二的水，放入模具。160度烤上色后150度烤。共計60分鐘。烤好五分鐘就脫模冷藏
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小貼士用料理機打乳酪是為了快速的讓它細膩，這個方法是來自君之，非常好用。
烤好的蛋糕表皮起皺是正常的。
香蕉奶油派
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簡介我按著小食光食譜做的，稍微改的方便做些，我做的是5寸的 安佳奶油偏黃，做出來不夠白，哭。
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花右 用料 派皮：
黃油50g細砂糖15g水45ml低筋麵粉130g蛋奶餡：
牛奶250ml玉米澱粉1大勺麵粉1大勺白砂糖30g蛋黃2個黃油20g奶油50g香蕉1個裝飾：
奶油100g糖粉15g香蕉奶油派的做法
派皮：
黃油軟化后，加入細砂糖攪拌均勻，倒入水不要攪拌，篩入低粉，捏成麵糰后，裝入塑料袋，放在冰箱冷藏至少30分鐘。
把麵糰擀成派皮，鋪入派盤中，要鋪好啊，我這個太猴急沒鋪好有點回縮都不圓了。
然後鋪上錫紙，錫紙上放上大米壓著，180度烤箱15分鐘，取出錫紙和大米，再烤10分鐘。
蛋奶糊：
將白砂糖和熱牛奶煮熱，往麵粉和玉米澱粉中一邊攪拌一邊倒入，將蛋黃加入攪拌。
把步驟6加熱，變加熱邊攪拌，直至濃稠，離火。
將黃油放入5中攪拌至乳脂狀，然後鋪在盤子中，放入冰箱冷藏，即為蛋奶糊。
將香蕉切小塊，拌入鮮奶油和蛋奶糊，並放入塔皮中。
最後打發奶油，裝飾。