這樣做出來的牛肉才是極好的！

[b]一、 水煮牛肉[/b]


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1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。
2、將牛肉加調料稍腌。
3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。


[b]二、蔥爆牛肉[/b]



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1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生薑末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。
3、干蘑菇水發后切長絲。
4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。


　 [b]三、胡蘿蔔燉牛肉[/b]


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1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。
3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘后改調文火慢燉。
4、胡蘿蔔加入，以大火燉約10分鐘后，加入適量食鹽小火慢燉30分鐘。
　　
　　[b]四、咖喱牛肉[/b]


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1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時。
2、牛肉炒8分熟。
3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。
　　
　　[b]五、麻辣牛肉乾[/b]


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1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。
2、牛肉條炸酥撈出。
3、加油，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料。
　　
　　[b]六、紅燒牛肉[/b]


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1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香。
2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。


　[b]　七、筍尖炒牛肉[/b]


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1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散后盛盤。
2、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。
3、筍片、香菇片炒約兩分鐘。
4、下牛肉和用蚝油、醬油、白糖、鹽調成的芡汁，翻炒半分鐘。
　　
　　[b]八、綠林鹵牛肉[/b]


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1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分鐘撈出。
2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香等。
3、放姜、蔥段、料酒和生抽，鹽，糖少量。
4、加水漫過牛肉，大火燒開后小火燉3個小時左右。
　　
　[b]　九、生拌牛肉絲[/b]


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1、將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用。香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內。
2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻。


　[b]　十、黃瓜炒牛肉[/b]


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1、牛肉切片。
2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻。
3、黃瓜切條。
4、待油熱，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可。
　　
　　[b]十一、青椒炒牛肉[/b]


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1、牛肉切絲加調料，下鍋前加1大匙溫油。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油加入牛肉、青椒及調料，大火迅速炒拌均勻。
　　
　[b]　十二、土豆牛肉[/b]


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1、牛肉、土豆、紅蘿蔔切塊，豆角開水燙后切段。
2、牛肉、薑絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿蔔。
3、加入白酒、高湯小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。
　　
　　[b]十三、干煸牛肉絲[/b]


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1、將麵筋切成細絲，沸水煮二分鐘撈出。
2、芹菜切段。
3、豆瓣醬斬碎。
4、油燒至六成熱時，放入麵筋絲、鹽。
5、加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻。
6、加入調料翻拌均勻。
　　
[b]　　十四、醬牛肉[/b]


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1、牛肉切大塊。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
　　
　　[b]十五、辣子牛肉[/b]


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1、將牛肉切塊，蔥切段，姜拍碎，香菜切段，胡蘿蔔切兩半。
2、牛肉放鍋內，涼水煮透。
3、鍋內放少量油燒熱，放作料、牛肉塊，燒開后撇去浮沫，放入花椒粒、胡蘿蔔，中火煮爛。
　　
　[b]　十六、番茄牛肉[/b]


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1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬半小時。
2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。
3、鍋內留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠滷汁。
　　
　[b]　十七、蒜香牛肉[/b]


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1、用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色。
2、牛肉加入調味料拌勻，略腌片刻。
3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水。
4、熱油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟。
　　
　　[b]十八、回鍋牛肉[/b]


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1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。
2、炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味，緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，加調料炒2至3分鐘後下入青蒜苗即可。
　　
　[b]　十九、干拌牛肉[/b]


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1、牛肉在開水鍋內煮熟，晾涼切片。蔥切段。花生米碾細。
2、牛肉盛入碗內，加鹽，放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌。3、下蔥及炒花生米細粒，拌勻盛入盤內即成。