讓家人對你刮目相看的絕密肉菜，附做法~

[b]龍井蝦仁做法：[/b]
[b]1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿。[/b]
[b]2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。[/b]


[b]3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。[/b]
[b]4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。[/b]


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[b]溜肉段做法：[/b]
[b]1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。[/b]
[b]2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。[/b]


[b]3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。[/b]
[b]4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤[/b]


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[b]口水雞做法：[/b]
[b]1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；[/b]
[b]2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；[/b]


[b]3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；[/b]
[b]4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃[/b]


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[b]可樂雞翅做法：[/b]
[b]1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。[/b]


[b]2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節和薑片爆香。[/b]
[b]3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。[/b]
[b]4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可[/b]




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[b]紅燒肉做法：[/b]
[b]1、將五花肉切成3×2公分的小塊；[/b]
[b]2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；[/b]
[b]3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。[/b]


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[b]鍋包肉做法：[/b]
[b]1、豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。[/b]


[b]2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。[/b]
[b]3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。[/b]


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[b]蒜香辣炒蝦做法：[/b]
[b]1、大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。[/b]
[b]2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。[/b]
[b]3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。[/b]
[b]4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味[/b]


[b]5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟[/b]


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[b]椒爆肉片做法：[/b]
[b]1、肉片用料酒，澱粉腌制10分鐘．[/b]
[b]2、大蔥兩棵切成絲備用．[/b]
[b]3、油熱後放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）[/b]
[b]4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味[/b]


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[b]蔥爆羊肉做法：[/b]
[b]1、羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌，腌10分鐘，倒出多餘汁料，瀝干備用。[/b]
[b]2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。[/b]


[b]3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。[/b]
[b]4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。[/b]


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[b]紅燒排骨做法：[/b]
[b]1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。[/b]
[b]2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。[/b]


[b]【製作關鍵】排骨掛上澱粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。[/b]


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[b]蒜香排骨做法[/b]
[b]1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。[/b]
[b]2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。[/b]
[b]3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟后取出即可。[/b]
[b]提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑[/b]


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[b]水煮肉片做法：[/b]
[b]1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘[/b]
[b]2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節[/b]
[b]3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中[/b]
[b]4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。[/b]
[b]5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可[/b]


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[b]木須肉做法：[/b]
[b]將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可[/b]


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