手工無蛋香草冰淇淋|不攪拌無冰渣

[b]香草冰淇淋[/b][b]Vanilla ice cream[/b]
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專欄作者 | 糖小餅
（本配方為i烘焙獨家稿件，轉載請取得授權）


[b]小編的話：[/b]糖小餅妹子說她最不會寫個人簡介，可是小編知道她是生物系在讀博士生，叫糖小餅是因為起名的時候再吃一隻糖酥餅。沒有特別學過烘焙，做出的東西卻總是充滿美感。夏天來了，i烘焙特邀小餅妹子給大家奉上一次完美冰淇淋盛宴，快來跟我們一起動手吧。




[b]一份私房配方[/b]
A Secret Recipe


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淡奶油（或者高脂厚奶油）...300ML
煉乳...210G
香草酒...1茶匙


[b]超詳細做法[/b]
The Detailed Steps



因為我在國外，所以能買到那種特別厚的高脂奶油，但是考慮到國內採購食材比較麻煩，所以也試了一下用普通的打發用淡奶油來製作，以下就把兩種原料的實踐經驗都貼一下


[b][普通淡奶油版][/b]
1. 淡奶油從冰箱冷藏室（不結冰的那層）取出直接用打蛋器打發至可以提起一個小尖角的狀態。
(此時的打發奶油看起來是非常細膩還有點水潤的樣子)
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2. 將煉乳和打發的淡奶油混勻后倒入保鮮盒中抹平，送入冰箱冷凍即可
是的做到這一步其實就算完成了，凍很久都不會硬成石頭，啥時候想吃就從冰箱拿出來就行
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3.這是已經吃到一半的樣子了，某天吃的時候突然想起來應該拍一張，可以用勺子輕鬆挖下來我覺得這個口感已經很好，但是如果喜歡口感更軟一點的可以提前把冰淇淋從冷凍室取出放到冷藏室回溫半個小時
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[b][高脂厚奶油版甜筒][/b]
4.這款我做成了甜筒。沒有蛋卷機所以只能買市售的蛋筒。我把蛋筒都戳在一個蛋糕中空模中保持直立提前在裡面抹上融化的巧克力，等巧克力基本上凝固定型備用抹巧克力的時候有些巧克力液流到底部就自然形成了底部的巧克力塊，如果喜歡的可以多填一些除了增加風味以外，巧克力也起到了隔絕水分的作用，保護蛋筒防止它輕易受潮
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5. 高脂厚奶油打發，可以看到這款奶油打發的效果跟一般的淡奶油就很不一樣形狀非常的硬挺，直接嘗一下的話味道會稍微油膩一點
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6. 加入煉乳攪打均勻
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7.打好的樣子，可以看出加了煉乳之後定型效果依然很好。而且整體看起來變得水潤了比較過後我覺得用高脂厚奶油來製作這款冰淇淋的定型效果比普通淡奶油好，但是成品口感不如普通淡奶油來的細滑。所以比之直接挖著吃，不如做成有形狀的甜筒。
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如此好的定型效果讓它在未冷凍前就可以塑形，家庭操作起來很方便


8. 把步驟7製作好的冰淇淋糊裝入裱花袋中，擠到步驟4準備好的蛋筒里（表面的黑點是香草籽）同樣送入冰箱冷凍即可。
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