看戚風如何做出新風味~~

戚風、海綿、芝士蛋糕是烘焙中常用的蛋糕胚，烘焙入門必須掌握的。
可對於熟練的童鞋來說，這已經構成不了難度，唰唰唰地，一份華麗麗地戚風蛋糕就做好了，一點難度也沒有。而且還是原味，哎~~
今天蕭蕭就帶來幾篇不同於原味戚風的食譜配方，讓大家開開眼界哦~


紅酒戚風蛋糕
小雯
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[b]介紹[/b]


Q彈濕潤的戚風蛋糕是我的大愛，它的彈性十足，又易溶於嘴中。它不幹不噎，反而更潤。它口味的變化真的是數不勝數。試過很多種味道的戚風蛋糕，唯獨這紅酒味兒的還沒品嘗。大概加了紅酒便顯得格外高雅，品之也特別陶醉。


[b]材料[/b]


名稱重量材料A：
蛋黃1個細砂糖25克紅酒30毫升色拉油20毫升低筋麵粉40克鹽1/10小勺材料B：
蛋白3個細砂糖15克裝飾：淡奶油100毫升細砂糖10克香草精少許草莓少許藍莓少許

[b]步驟[/b]


1、蛋黃加糖慢慢攪拌至糖幾乎融化；


2、按次序加入紅酒、色拉油，每加一種料都要充分攪勻；


3、加入過篩的低筋麵粉和鹽，划「Z」字將麵糊攪勻；


4、蛋白加1/3的白糖，打至出現大粗泡，再加1/3的白糖打至泡沫變細膩，加入剩餘的糖打至濕性發泡，提起蛋抽子，蛋白霜呈柔軟的彎腰三角形；


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5、取1/3的蛋白霜加到紅酒麵糊中，用蛋抽子划「Z」字拌勻，再取1/3蛋白霜加入，用刮刀從底部撈起翻到上部拌勻；


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6、將麵糊倒進剩餘的蛋白霜盆內，用刮刀從底部撈起翻到上部以戚風麵糊的拌合方式拌勻；


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7、拌好的麵糊倒入烤模中；


8、烤箱預熱170℃，中下層烘烤30分鐘；


9、烘烤時間結束后立刻取出倒扣，完全晾涼后脫模；淡奶油加糖、香草精打至流動的濃稠狀，無需打發；


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10、澆在蛋糕上，表面裝飾草莓和藍莓即可。








紅糖朗姆酒戚風
燒焦的Apple
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[b]介紹[/b]


選擇中空模具來製作戚風，成功率更高，最初我用圓模具做過幾次，蛋白也沒有打發好，導致成品膨發不起，中間沒烤熟等等。現在我也能快速簡便的製作出輕潤有彈性的戚風蛋糕，而且再也沒有失敗過，直接掰著吃或抹上一層淡淡香味的奶油，你也可以隨意搭配水果，果醬，堅果等一起食用，早餐，點心，都是相當不錯的！戚風是我至今仍然百吃不厭的蛋糕。




[b]材料[/b]


名稱重量新鮮雞蛋4個低筋麵粉65克紅糖（蛋白）40克紅糖（蛋黃）20克玉米油30克朗姆酒15克清水35克動物性淡奶油適量

[b]步驟[/b]


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1、將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散后加入到蛋黃中，攪拌至混合融化


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2、朗姆酒+清水一起攪拌至混合狀態，加入到蛋黃中，拌勻


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3、拌勻的狀態如圖顏色變淺一些


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4、將低筋麵粉過篩加入，攪拌至無乾粉狀態，備用


5、蛋白分三次加入紅糖


6、中速打至提起打蛋器呈現短小而直立的小尖角，如圖


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7、取打發好的蛋白糊1/3量加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均勻地翻拌至混合


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8、將拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻，不畫圈，快速混合在40秒內完成


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9、全部翻拌的蛋糕糊呈現非常厚重細膩，濃稠有光澤的狀態，表面沒有多餘氣泡


10、慢慢轉動中空模，一邊將拌好的蛋糕糊均勻倒入，蛋糕糊很濃稠，所以需要倒一部分后先用勺子刮均勻，再繼續加入剩餘部分，最後輕震一下去除氣泡


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11、烤箱預熱165度，中下層烘烤35-40分鐘，戚風蛋糕開始膨脹，烘烤結束用牙籤插入沒有粘稠物就可以取出


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12、取出后立即倒扣在瓶子上，使其充分冷卻后脫模，抹上一層淡奶油或搭上水果即可食用


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13、抹上一層淡淡香味的奶油




[b]提示[/b]


1、戚風蛋糕最講究的就是蛋白的打發和翻拌時的手法，混合麵糊時切記不要過份攪拌，會導致麵糊出筋。[b]只要蛋白充分打發至穩定狀態，呈現短小而直立的小尖角即可[/b]，但要注意的是不能打發過頭，蛋白老化，也是造成烘烤不膨發和開裂的原因之一。

2、可以在混合麵糊后加入喜歡的堅果莓乾等來增添口感。

3、[b]拌好的麵糊呈現如圖細膩而富有光澤，沒有過多氣泡，[/b]如果在翻拌時出現過多氣泡而麵糊變得越拌越稀時，即蛋白打發不到位或已消泡，烘烤出來的蛋糕也是不成功的，開裂不重要，重要的是成功的戚風富有彈性，內部鬆軟溫潤。
4、成品戚風有一點瑕疵並無大礙，口感至上~






酸奶戚風蛋糕
小龍@烘焙幫
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[b]材料[/b]


名稱重量蛋白160克細砂糖60克檸檬汁5滴蛋黃80克細砂糖15克低筋麵粉80克濃稠酸奶130克色拉油40克

[b]步驟[/b]


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1、準備材料，雞蛋分離，滴5滴檸檬汁在蛋清中。


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2、色拉油加入酸奶中用手動打蛋器攪拌混合。


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3、將混合均勻的色拉油和酸奶、15g細砂糖加入蛋黃中拌勻。


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4、先篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。


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5、再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。


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6、分3次加入細砂糖將蛋白打發至9分發（中性發泡）。


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7、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。


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8、將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與麵糊完全融合。


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9、將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。


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10、將模具放入預熱好的烤箱內（全新的6管30S），以上下火130度底層烤65分鐘轉（烤到後面上色要加蓋錫紙）。


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11、烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在啤酒瓶中，待冷卻後方可脫模。


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12、脫模刀脫模后的蛋糕，用鋸齒刀切開就可以吃啦！