愛吃餃子的人請珍藏！好不容易弄出來的！~

[b]1.[/b][b]怎樣調出好的餃子餡？[/b]



[b]蝦仁餃子餡
青瓜餃子餡
木耳餃子餡
木耳餃子餡
酸菜水餃餡
松仁玉米餃子餡
豆腐素餃餡
蓮菜大肉餡
如何防餃子粘連

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蝦仁餃子餡
    主料：蝦仁500克，草魚肉150克     調料：少許鹽，薑末。    操作方法：
  
先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接
用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋後過一分鐘后就可以撈
起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。     注意事項：蝦
餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁
難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。
魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。


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    青瓜水餃餡    主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）    調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）　　操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。   注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。


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    木耳餃子餡     主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克    調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油    操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。   注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。


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    大肉水餃餡    主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量    調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽    操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。   注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。


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    酸菜水餃餡     主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量    調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油    操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。   酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！　　注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。


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    豆腐素餃餡    主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干     調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油   操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。   注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
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    蓮菜大肉餡     主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克    調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油    操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

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[b]　　如何防餃子粘連    [/b]
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做好的餃子端盤后容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？廚師們說，這其中也有小技巧：和面的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的
時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
   注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。

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[b]秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料[/b]
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　　材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、
蒜、生抽、香油、芝麻
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　　做法：
　　1、大蒜洗凈搗成蒜泥；
大蔥洗凈切碎備用。
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　　2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，
加入適量辣椒粉和少許鹽（
這個根據個人口味啦，
我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
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　　3、鍋中放入適量油，
小火炸香花椒撈出不要，
將熱油潑在辣椒粉上。
　　4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，
倒入碗中。
（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）


　　5、依次添加適量生抽、雞精、香油。

熟芝麻、溫開水即可。
（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味，
這個根據個人口味啦，
也可以適當加入少許砂糖）


　　如果你沒有充裕的時間，
就做這個秘制餃子蘸料簡易版：
　　1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
　　2、調入適量醬油和陳醋。
　　3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。
　　實在想偷懶，
買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：
　　1、適量陳醋中加入少許糖。
　　2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。

                                  
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