香蔥肉包子

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[b]食材[/b]
準備《餡料》--------
豬絞肉580g
青蔥100g
鹽2g
香油、胡椒少許
素蠔油、味醂酌量
準備《麵皮》--------
中筋麵粉500g
鹽2g
細砂糖20g
酵母粉3g
沙拉油20g
溫水220g


[b]作法[/b]
1 青蔥洗淨，切成蔥花和進豬絞肉裡
加入少許的鹽、香油、胡椒、素蠔油
還有適量的味醂，一起拌勻備用
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2 用一只大鋼盆，放進麵粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油
溫水慢慢倒入，搓揉成一個光滑麵糰


※ 鹽和酵母粉要隔開放置，避免直接接觸以免影響發酵。
※溫水指的是溫暖不燙手的水溫，以35度不超過40度為佳
適量的溫度能促進酵母活躍，溫度過高酵母會被燙熟而失去活力。
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3 麵糰用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發酵
發酵完成的麵糰會比原來大上許多

把麵糰分割成十二等份揉成十二顆小麵糰
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4 取一份麵糰稍微按壓排氣後擀成圓餅狀
將周圍用力捏成薄皮
讓麵皮呈現外薄內厚的樣子 (如圖)
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5 把餡料擺在麵皮中心
以姆指為中心點
將邊緣的麵皮往中心靠攏
捏出美麗的皺摺裙擺
最後把中心的開口
以《十》字捏合起來
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6 包好餡料的包子墊上蒸籠紙
取出適當的間隔，擺進蒸籠中
蒸籠底鍋加進約八分滿的水
將裝有包子的蒸籠放上去
先開大火把底鍋裡的水燒開
再轉中小火續蒸20~25分鐘左右

※鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣
以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀

※鍋蓋要留下一小條縫 (如圖)讓鍋內的水氣散發一些出來。
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7 蒸好的包子不要馬上掀蓋
熄火後在瓦斯爐上靜置十分鐘
然後再將蒸籠移開底鍋
放涼十分鐘後再將鍋蓋掀開

讓包子在裡面慢慢適應
慢慢降溫再掀鍋
這樣可以有效避免
包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內縮。

《香蔥肉包子》不只是成功
餡料裡還包裹著鮮甜味美的湯汁呢
真得好好吃唷！！！
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