洗中藥浴的炸雞－紀香無骨炸雞

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甫出油鍋的炸雞，金黃薄脆麵衣灑著各式調味料，熱氣將香料的味道蒸散空中，誘得人發醉。咬一口炸得恰到好處的紀香無骨炸雞，熱呼呼的肉汁從麵衣裂縫揮灑而出，特製中藥芬芳甘甜的味道隨之在口中擴散開來。

炸雞哲學　要自己也喜歡才行

「紀香無骨炸雞」創辦人簡彣霖表示，他做炸雞的理念非常簡單：「要親身體驗過才行，自己不喜歡、不敢嘗試的東西該如何賣給顧客？」簡老闆站在消費者的立場，研發各種炸物美食，他採用特製中藥醃料醃製雞肉，讓炸雞吃起來少了人工味素的味道，反而更添健康、鮮甜。這味中藥，不但滲透了雞肉，使肉質軟嫩，也滲透了大小顧客的心，特殊口味擄獲所有顧客的胃。

從事炸物行業十五年的簡彣霖深知饕客不喜歡啃到骨頭的心理，「你想想，咬到一半還得停下來吐骨頭多煞風景」，「吃鹹酥雞就是要大口無障礙的啃肉啊！」造就了簡老闆研製「無骨炸雞」的動機，讓許多顧客衝著「沒有骨頭的便利性」一再光顧紀香無骨炸雞。只要提到解饞兩個字，饕客們的首選絕對是「紀香無骨炸雞」。

客製化「大心」炸雞　中央廚房SOP食材

簡彣霖相當重視食材的衛生和新鮮程度。「紀香無骨炸雞」採用中央廚房統一配送，為了維持口感和品質，雞排用人工一片片仔細切分，妥善運用標準作業流程，讓每一份產品都能維持相同高品質。「既然是要吃進肚子裡的東西，食材的新鮮、環境的衛生當然不能隨便，」這是簡彣霖的堅持，總部廚房每天消毒殺菌，牆壁特別選用一面價值一萬元以上的「無塵菌庫板」，並使用較不易滋生細菌的白鐵，食材室則採用較昂貴的紫外線燈管照射殺菌。他驕傲的說：「這樣的衛生環境，還獲得衛生局大力讚賞，別人怕被査，我們沒在怕的。」

除了頂級設備和專業流程，最重要的是「客人喜歡的口味」，紀香無骨炸雞顛覆傳統，首創客製化炸雞。不但擁有多樣化食材供人挑選，如新鮮蔬菜、甜不辣、蘿蔔糕、花枝丸等數十種，餐台更擺放多樣調味品、辛香料讓每一位客人都能吃到自己最喜歡的味道。

經營紀香　就像在養育孩子一樣

對簡彣霖來說，「紀香無骨炸雞」就像是他的孩子衣般，從搖搖晃晃地推著小餐車在大街小巷叫賣、躲避警察的追緝，到站穩腳跟、成立店面，一路將「紀香」拉拔茁壯的心情可說是點滴在心頭。目前的紀香已經開發出第三代店面，從餐車、一般店面，到餐台與廚房分離的店面，接下來簡彣霖還要首創鹽酥雞內用區，讓鹽酥雞也能吃得優雅從容。他表示，每個品牌都有生命週期，需要比顧客更早一步發掘他們潛在的需求，才能走得長遠。



【101創業大小事/採訪報導】