沖繩黑糖戚風蛋糕

有著雪紡紗輕柔質地的戚風蛋糕，雲朵般綿密鬆軟的口感好美妙!
以沖繩特產的黑糖做成戚風蛋糕，搭配棉花球奶油霜、再淋上濃郁香醇的黑糖糖漿~~~
吃上一塊，人都快飄上雲端啦!

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[b]食材 （4 人份）[/b]
蛋白霜
蛋白6個
細砂糖60g

[i]裝飾[/i]
烤過的杏仁角適量(約10g)
鮮奶油霜
鮮奶油200ml
細砂糖20g

[i]黑糖糖漿[/i]
沖繩黑糖100g
水40ml

[i]黑糖蛋黃麵糊[/i]
蛋黃5個
沖繩黑糖30g
植物油4大匙
鮮奶90ml
低筋麵粉120g
無鋁泡打粉1/2小匙


[b]作法[/b]
1 所有食材備好，蛋黃與蛋白分開後，將蛋白繼續放冰箱冷藏備用，製作[黑糖蛋黃麵糊]，攪拌盤內將蛋黃打散，篩入黑糖，以打蛋器攪拌均勻至顏色由深變淺
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2 依序加入植物油(沙拉油、葡萄籽油等皆可)、鮮奶，用打蛋器攪拌均勻
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3 將低筋麵粉、無鋁泡打粉篩入步驟3中，再以打蛋器攪拌均勻
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4 製作[蛋白霜]，將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆，以電動攪拌機攪拌至泡沫狀後，倒入1/3量細砂糖，以高速快速打發
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5 剩下的細砂糖再分2次倒入，一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡，攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀，再以低速攪拌調整細緻度
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6 將1/2份量的蛋白霜倒入步驟3的[黑糖蛋黃麵糊]，以橡皮刮刀迅速攪拌均勻
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7 倒入剩下的[蛋白霜]，以橡皮刮刀由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻，攪拌至舉起橡皮刮刀時麵糊緩緩流下
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8 將麵糊倒入中空烤模中，倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出
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9 放入預熱過的烤箱以170度C烤約25~30分鐘，以探針或竹籤輕輕插入，若無沾黏麵糊及烘烤完成，拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮，靜置放涼
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10 等待蛋糕放涼時，製作[黑糖糖漿]，取一小鍋，倒入黑糖與水，以中小火煮至大量起泡後，轉小火一邊攪拌煮至糖漿較為濃稠，靜置放涼
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11 打[鮮奶油霜]，將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫，一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀，放入擠花袋中冷藏備用
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12 蛋糕完全冷卻後，以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模
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13 取出蛋糕後，在蛋糕上沿著中心擠一圈圈奶油花，將烤過的杏仁角撒在蛋糕上、蛋糕底部邊緣，柔軟可愛的模樣超誘人的^^
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14 再淋上[黑糖糖漿]，讓美味甜蜜更加分
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15 吃上一塊，彷彿飄上雲端的沖繩黑糖戚風甜蜜蜜出場^^
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