香蕉鳳梨塔

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食材 （10 人份）
塔殼20個
鳳梨果醬適量
香蕉1根
水滴巧克力適量
舒芙蕾醬
蛋1個
砂糖20克
玉米粉10克
牛奶100克
鮮奶油50克
香草豆莢1/4支
蛋白1個
砂糖10克

作法
1 將市售塔殼已170/170的溫度烤約15分鐘至半熟的程度放涼備用，香蕉切小丁備用。
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2 將烤半熟的塔殼底部放入適量鳳梨果醬，抹平後在平均灑上水滴巧克力與香蕉丁備用。
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3 將砂糖、玉米粉放入其中一個鍋中稍微拌勻後，加入打散的雞蛋拌勻備用。
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4 將牛奶、鮮奶油放入另一個煮鍋中，香草豆莢切開刮出香草子後與豆莢衣並放入鍋中，開小火煮至快滾的程度後熄火。
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5 邊攪拌邊沖入作法3的中拌勻成蛋糊，撈出香草豆莢。
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6 將混合後的蛋糊放到爐火上繼續以小火加熱，邊煮邊攪拌至濃稠後熄火，將蛋糊放涼備用。
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7 將蛋白打散到稍微起泡後，加入蛋白用的10g砂糖後，以電動攪拌器打至七分發的蛋白霜。(約與煮好的蛋糊差不多的濃稠程度)
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8 將已放涼的蛋糊倒回攪拌盆中攪拌均勻，先拌入一半的蛋白霜拌勻後，改用橡皮刮刀，將剩下的蛋白霜與蛋糊以切拌不消泡的方式混合均勻成舒芙蕾醬。
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9 將做好的舒芙蕾醬放入擠花袋中，分別擠入準備好的塔殼中約8分滿。
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10 將做好的香蕉鳳梨塔放入已預熱的烤箱中以200/180的溫度，烤約15~20分鐘塔皮金黃，舒芙蕾醬膨脹成漂亮的弧形即完成。(烤的過程要一直顧在爐邊，因為香蕉鳳梨塔很快就上色囉!)
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11 建議可以烤好就趁熱吃喔，口感非常的鬆軟綿密，放涼後會比較接近柔軟的麵包口感。
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