起酥肉鬆麵包&菠蘿包

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食材
A:溫水1/2杯
A:糖1/2茶匙
A:酵母粉1大匙
B:高筋粉7杯
B:溫水1杯半
B:奶粉半杯
B:糖10大匙
B:鹽1.5茶匙
B:蛋1個
B:奶油75g
C:奶油75g
C:糖粉半杯
C:蛋半個
C:低筋粉1杯
C:奶粉3大匙
肉鬆適量
冷凍酥皮10片



作法
1 將A料全部放在小杯中，靜置5分鐘。
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2 B料除奶油外全部放入攪拌缸中加入A料的酵母水打成團，成團後最後加入奶油打至光滑並可拉出薄膜的麵團，放入抹油的容器，發酵至兩倍大。約需一小時。
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3 發好的麵團壓出空氣，再包覆保鮮膜，第二次發酵，約30分鐘。
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4 再次發酵完成的麵團分割為20等份，滾圓後鬆弛約20分鐘。
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5 趁著鬆弛的時間做菠蘿皮。C為菠蘿皮的食材。奶油打軟後加入糖粉打勻。慢慢加入半個蛋，打至蛋汁完全被吸收。低筋粉與奶粉過篩後用壓麵法與油糖拌合，切不可搓揉。然後分成10份。
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6 取一份小麵團撖平後包入肉鬆，收口朝下。肉鬆可加少許的水使之略微濕潤，較易包餡，也包得較多。
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7 一份菠蘿皮在手掌中壓成圓片，大小為可覆蓋麵包的一半，然後用刮板劃出線條。共做10個。進烤箱前刷上蛋汁。
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8 另外10個做起酥麵包，在麵包胚上刷一層水，然後將冷凍酥皮蓋上，酥皮要大過麵包，要覆蓋整個麵包還有多，因麵包還會發大，以前做過一次將酥皮切得與麵包同大小，烤後變成麵包頂上戴個小帽子。在酥皮上刷上蛋汁並撒些芝麻。
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9 最好分開烘烤，菠蘿包用350°F烤約25分鐘。
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10 酥皮需要較高的溫度較易膨起來，因此用390°F烤約20-25分鐘。為防底部上色太深，可多套一個烤盤。
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