手擀麵皮韭菜鮮蝦餃子

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食材 （ 3 人份 ）
餃子皮：中筋麵粉250克
水90cc
塩1匙
內餡：韭菜兩大把
蛋2顆
大蝦10隻
調味料：蒜（切成細末）1顆
薑（切成細末）3片
蠔油1大匙
胡椒粉1大匙
蔴油1大匙
花椒油1匙


作法
1 餃子皮：將麵粉、水和塩混和，揉成麵團。水請分次慢慢加入，麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鐘。
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2 備料：韭菜切末，盡量切細點，灑點塩讓它們軟化，待會才好包。
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3 蛋打散，炒熟後，切成小碎塊。
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4 蝦切碎，剁成泥，拌到牽絲。
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5 將所有配料混在一起，加入調味料，再拌一拌。
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6 餃子皮：將麵團分成35等份。取一等份，擀成邊緣薄的餃子皮。

7 包餡：放入適量的餡料，先將餃子皮對折黏合。
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8 包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。
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8 再黏合一邊。（如圖）
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8 再將另一邊黏合。（如圖）
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9 水煮滾後，把餃子一個、一個放下去，邊放要邊攪拌一下鍋裡的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了，直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的，一滾就會熟了，不用煮到三滾。
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