義式小圓麵包『Panasonic製麵包機』

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食材
液態種
中筋麵粉100g
水100g
速發酵母粉1/2小匙
主麵糰
高筋麵粉150g
冷水75g
橄欖油30g
鹽5.5g
器材
Panasonic製麵包機SD-BMS105T1台
烤箱1台


[b]作法[/b]
1 先製作[液態種]，準備一個金屬容器將[液態種]的材料倒入，攪拌均勻至完全沒有粉粒結塊為止。
放置室溫(溫度24∼25度)發酵1小時30分鐘。
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2 等液態種發酵的時間差不多了，就可以先來打主麵糰。
除了鹽以外，將[主麵糰]的材料投入麵包機內容器。選取品項『30(烏龍麵糰)』按"開始"。
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3 揉打麵糰約5∼6分鐘後即可停止，接著讓麵糰靜置15分鐘進行自我分解。
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4 等15分鐘過後，再加入[液態種]。選取麵包機品項『14(麵包麵糰)』按"開始"。
等運作攪拌進行5分鐘後再加入鹽。
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5 品項『14』的行程完成後打開麵包機確認一下是否有發酵約1.5倍大，若已發酵長大，可再度啟動麵包機攪拌2∼3分鐘幫助麵糰排氣，接著關機再放置30分鐘發酵。
如果有時間等待的話，以上的步驟可重複3∼4次(反覆發酵的次數越多麵糰會越柔軟)。
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6 接著將麵糰取出，分割成45∼50g的小麵坨，分割完成後放置醒麵15分鐘。
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7 醒麵完畢後進行整形，將小麵糰整成漂亮的圓球後有間隔地並排在烤盤上。
烤盤上放2碗熱水，放進烤箱或是溫暖的地方進行最後發酵。(約需40分鐘)
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8 將發酵完成的麵糰取出，烤箱上下火轉210度C進行預熱。
烤箱預熱完成後，在麵糰上均勻噴上水再送進烤箱。
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9 接著以上210/下210度烤10分鐘，接著調降為上180/下180度再烤13∼15分鐘左右。
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10 看表面一烤上色後即可取出烤箱放涼。
外皮薄脆，內部非常柔軟飽滿不失彈性的義式小圓餐包，要抹乳酪奶油、果醬都很好吃！或是切半夾火腿生菜也超美味呢！
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