檸檬奶油塔

[b]食材[/b]
塔皮....
麵粉120克
冰牛奶20~25cc
奶油70克
糖10克
檸檬皮屑少許
檸檬奶油餡....
雞蛋1顆
蛋黃1顆
檸檬汁50克
檸檬皮屑少許
糖80克
玉米粉2大匙
奶油30克
動物性鮮奶油(打發)適量

[b]作法[/b]
1 塔皮: 奶油(需先放室溫回軟)切小丁..用攪拌器打至乳霜狀.然後加入糖粉拌勻.雞蛋黃和檸檬皮屑加入拌勻..再將過篩的粉類(分2或3次加入)及牛奶使用括刀或按壓的方式成團狀(不要過度攪拌避免影響口感...牛奶部分依麵糰濕度邊揉邊適情況加)


2 將塔皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔 .取一張錫箔紙,包入一些小石頭(或紅豆等穀粒),烘烤過程派皮才會平整
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3 放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙.. 取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
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4 將檸檬奶油餡材料(除奶油及動物性鮮奶油外)稍微攪拌均勻 入鍋中隔水加熱邊攪拌餡料..使其出現濃綢狀時加入奶油....待冷卻


5 打發鮮奶油....再將打好的鮮奶油(吃飯碗約半碗)拌入已冷卻的檸檬奶油餡....最後填入烤好的塔皮內，並在上面加點鮮奶油及檸檬皮做裝飾，即可