2014-3-21 17:24
cindyanan
♡ 芋泥夾層♡ 五色焦糖布丁蛋糕
[b][size=5]食材[/size][/b]
[b]1.自製芋泥餡[/b]
大甲芋頭300g
細砂糖40g
無鹽奶油15g
全脂牛奶20g
鹽少許
[b]2.草莓蛋糕體[/b]
鮮奶30g
無鹽奶油33g
低筋麵粉36g
蛋3顆
細砂糖45g
新鮮草莓45g
檸檬汁1/2小匙
紅色食用色素2滴(可省略)
[b]3.焦糖果凍液[/b]
黑糖100g
冷開水16g
熱水200g
細砂糖25g
吉利丁粉12g
[b]4.布丁液[/b]
細砂糖60g
水100g
鮮奶250g
全蛋250g
香草精1小匙
[b]5.抹茶蛋糕體[/b]
鮮奶30g
無鹽奶油33g
低筋麵粉36g
抹茶粉1小匙
蛋3顆
細砂糖45g
[b][size=5]作法[/size][/b]
1 1.自製芋泥餡 芋頭削皮取300g切成片狀，放入大同電鍋中以外鍋1.5杯水蒸熟。 蒸熟後的芋頭以叉子壓成泥，依序將所有材料加入芋泥中混和均勻，放涼備用。
2 [2.草莓蛋糕體]
8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。烤箱預熱至170度C(約338度F)。
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/296305/large_0c34996942fd8e71.jpg[/img]
3 鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C，關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻 鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C，關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/296306/large_a6a634c06c1fc61f.jpg[/img]
4 再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。 再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。
[img]http://cdn0.icook.tw/uploads/step/cover/296307/large_d254b18fe34547ed.jpg[/img]
5 蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。 蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
[img]http://cdn3.icook.tw/uploads/step/cover/296308/large_932d7c1fa5a4fc75.jpg[/img]
6 將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，烘烤約15分鐘。 將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，烘烤約15分鐘。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/296309/large_618cc31c0b02d8c2.jpg[/img]
7 烤好後從烤盤中取出倒扣，撕開周圍烤紙放涼。 烤好後從烤盤中取出倒扣，撕開周圍烤紙放涼。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/296311/large_fdbde73d35adaa91.jpg[/img]
7 [3.焦糖果凍液]
黑糖100g + 冷開水16g，放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/296312/large_dc4071b4bf4e7e88.jpg[/img]
8 放至爐上開小火煮糖液，一開始記得先不要攪拌。當鍋中的糖液煮至冒出泡泡，變成咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻。
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/296313/large_9737e0b2466d9e3e.jpg[/img]
9 此時再倒入熱水200g、細砂糖25g+吉利丁粉12g，煮沸攪勻後關火，倒入正方形烤盤中待涼、凝固定型。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/296314/large_c168147bd707fc9a.jpg[/img]
10 [4.布丁液]
細砂糖60g+水100g先煮至糖融化，關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。
[img]http://cdn3.icook.tw/uploads/step/cover/296315/large_10a6abb2a9f9350e.jpg[/img]
11 過篩兩次後，倒入焦糖果凍已凝固的模型內備用。
[img]http://cdn3.icook.tw/uploads/step/cover/296316/large_835b42b4170249c4.jpg[/img]
12 [5.抹茶蛋糕體+最後組合] 蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。 **烤箱預熱至160度C(325度F)。
13 鮮奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C，離火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌勻。
[img]http://cdn3.icook.tw/uploads/step/cover/296318/large_8eb37acfcdbbd3d9.jpg[/img]
14 加入過篩的低筋麵粉拌勻。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/296319/large_3ae75ef2fca3fe19.jpg[/img]
15 再加入打散的蛋黃拌勻。
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/296320/large_3dbda6673f33236d.jpg[/img]
16 蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/296321/large_854ec52548964667.jpg[/img]
17 將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，再輕輕倒在布丁液上。
[img]http://cdn0.icook.tw/uploads/step/cover/296322/large_d0e6fc192bd5f762.jpg[/img]
18 將正方形烤模放在一個稍大的烤盤上，烤盤中注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中上層，隔水烘烤約45分鐘。竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。
[img]http://cdn3.icook.tw/uploads/step/cover/296323/large_f34e297e67febcf2.jpg[/img]
19 稍微放涼後(抹茶蛋糕會往中間回縮，是正常現象)
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/296324/large_4dccac3838d0b2eb.jpg[/img]
20 鋪上芋泥餡
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/296325/large_31f4a9653fc6b753.jpg[/img]
21 再疊上事先烤好的草莓蛋糕；待整份組合蛋糕都涼透，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。
[img]http://cdn0.icook.tw/uploads/step/cover/296326/large_005fe787e39ec517.jpg[/img]
22 隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就會完整脫模落下囉。
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/296327/large_2c50b47dbac1f9fa.jpg[/img]
23 最後切邊修飾，依個人喜好切成合適大小，令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦! 最後切邊修飾，依個人喜好切成合適大小，令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/296328/large_00e42b49f6132026.jpg[/img]