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2013-11-27 14:40 sinta
冬日蠔情

從九月起至明年四月,英文中有「R」字的月份,都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧,這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau,尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場,蠔迷每到秋冬,很忙!


[b]歐洲孖寶[/b]
「法」掘更多靚蠔
歐洲蠔在秋冬最合時令,原因是夏天乃牠們的繁殖期,生蠔會比較漿口,有欠鮮味;而踏入九月水溫隨天氣變冷,生蠔會儲糧為過冬作準備,肉質也隨之變得肥美紮實,味道層次更豐富。
在眾多歐洲蠔中,法國蠔向來最得蠔迷歡心,原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段,「海養」以取海水中的鹹味,「河養」則取鮮甜養份,產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國,法國靚蠔又何止這兩款?Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔,豐富大家的味蕾!Normandy諾曼第位於法國西北部,毗鄰英吉利海峽,由於先天地理條件優厚,是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃,帶輕微金屬味,兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼,就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen,牠生長在深海,形狀扁平,呈圓形狀,海水味重,主要在愛爾蘭生長,收成前三個月送回法國繼續養殖,金屬味雖不如Belon般厚重,但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部,位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron,此區是全歐洲最大的產蠔地區,每年生產近六萬公噸生蠔!區內除了有芬大奇蠔外,還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎,肉質爽口,帶中度海水味,最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent!

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1. Isigny:
諾曼第地區。中度海水味,餘韻鮮甜,肉質爽滑。/a
2. Utah Beach:
同屬諾曼第,肉厚,海水味濃,帶輕微金屬味。/a
3. Muirgen:
來自不列塔尼,蠔肉較闊身,甜度較低,豐厚天然海水味。/a
4. Saint Michel:
不列塔尼,餘韻香甜,海水味較淡。/a
5. Special de Claire"Geay":
產自Marenne d'Oleron,海水味重,肉質有咬口。/a
6. Special Ancelin:
Marenne d'Oleron地區,海水味重,餘韻屬眾蠔中最悠長。/a
7. Special"Ecaille d'Argent":
Marenne d'Oleron地區,海水味較輕,蠔味較重。/a
8. Fine de Claire"Green Geay":
同為Marenne d'Oleron,蠔肉帶綠色。/a


[b]愛爾蘭混血兒[/b]
法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔,部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖,一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼,原因是法國生蠔養殖地幾近飽和,法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔;也因為法國養蠔業已有數百年歷史,每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定,質素有保證兼名氣大,產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔,質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔,查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay,先在愛爾蘭養殖,最後三個月才移到法國,每1平方米只養15隻,且集合不同品種的蠔一起飼養,味道富有海水味及甜味,具有層次。另一混血兒Ostra Regal,蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右,及後送到法國再養半年,因此帶有兩地海水特質,海水味濃烈,肉質甘甜!


[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20131127/large/27fb09p.jpg[/img]
1. Muirgen:
法國及愛爾蘭混血蠔,肉闊身,甜度較低。/b
2. Majestic:
海水味重,餘韻豐厚鮮甜。/b
3. Geay:
鹹味較重,肉質爽口,餘韻香甜。/b
4. Ostra Regal:
蠔肉顏色較白,肉質飽滿,味與Geay相近。/b


a. Hooray Bar& Restaurant(28950885)銅鑼灣世貿中心P502舖
b. Oyster and Wine Bar(23691111)尖沙嘴香港喜來登酒店18樓


來源:蘋果日報網站

2013-12-2 14:58 qq448185153
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