2013-9-27 16:40
sinta
陳芝100個月 香過腐乳
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對於味道濃郁的芝士,小記實在又愛又恨,芝士世界複雜,單是味道變化,已有齊香、羶、酸、辣、鹹、甜等,口感特殊,配埋酒,更能提升「芝」味,最近又有Cheese Buffet,又有新開的Cheese Room,減肥?No Way!
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■Cheese of Deli意大利籍芝士專家Filippo Bencini
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■Cento Mest芝士陳年100個月,味道略鹹,口感像實心腐乳。
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■24個月的Parmigiano Reggiano芝士,榛子味重,宜配甜酒。
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■法國的Buchette de Manon屬軟芝士,果仁味比較重。
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■法國著名的牛奶軟芝士Brie de Meaux,由於等待熟成時會放於草坪上,入口柔滑外,還帶點青草味。
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■Emmental是為人熟識的「老鼠芝士」,芝味較輕兼易入口。
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■英國的Stilton屬Blue Cheese,芝士味較濃。
[b]獨家恒溫房 必掃百月矜貴芝士[/b]
經過翻新的GREAT,不見了GREAT Cafe,地方比以前更寬敞闊落,最重要是新增了一個「芝」迷最愛的Cheese Room。整間芝士房均為恒溫房,以11℃及濕度80%保存着芝士,主打法國、意大利及英國等逾三百多款的高級手做芝士,駐場意大利籍芝士專家Filippo Bencini更特別搜羅各地限量芝士,「我出生於意大利帕爾馬郊區,自小就非常喜歡吃芝士,每天最少吃300克,與父母住在農場附近,經常接觸牛隻,我夢想是擁有農場製作芝士,還記得祖母手製Primo Sale芝士,那種味道、香氣,到現在也令我難以忘記,亦推動我成為芝士專家。」芝士燕瘦環肥,種類多到眼花撩亂,乾濕軟硬各有「芝」味,應該怎選擇呢?「可從質感、奶類、產地、脂肪成份等辨識,質感有Soft、Hard、Semi-soft、Rind等;奶類的分辨則比較複雜,因外國會用牛奶、羊奶、山羊奶、水牛奶等製作芝士。」 Filippo最愛是Cento Mest(即陳年100個月的Parmigiano Reggiano芝士),「Parmigiano Reggiano採用的奶牛須以新鮮草餵飼,外皮會印上D.O.P.,即原產地證明,在意大利出產的400種芝士中,只約30種有D.O.P.認證,所以買芝士時認着這個標記就包無走雞。」
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■Cheese Room以11℃及濕度80%保存芝士。
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■各式芝士刀適合(左起)拮芝士、切硬芝士及切軟芝士。
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■Catherine:「甚麼芝士也喜歡,差不多每天也會來買芝士。」
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■Lisa Green:「最愛吃Parmigiano Reggiano,貪其味道夠濃。」
[b]GREAT(29189986)[/b]
地址:金鐘太古廣場二期地庫
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來源:蘋果日報網站