[轉載] [點心] 焦糖布丁

[點心] 焦糖布丁

【材　料】
焦糖材料：
細砂糖 100公克
熱水  25公克
布丁材料1：
鮮奶 500公克
細砂糖  75公克
布丁材料2：
蛋 5個
布丁材料3：
香草精 1/2小匙
白蘭地  1/2小匙
【做　法】
1 將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖，並將之倒入模型中備用。
2 將蛋打散過篩備用。
3 材料1以小火煮至糖溶化，約40∼50℃時即可離火，再加入過篩的蛋液，混合均勻後再次過篩。
4 加入材料3拌勻，即為布丁液。
5 將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，以下火150℃蒸烤約1小時即可。

【備　註】
焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。
鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代，方便又不失風味。