2009-5-24 11:30
婉╳婉
薑汁燉蛋
材料：雞蛋兩隻(大裝)，薑一塊。[兩碗份量]
調味料：[A]冰糖一塊。[B]粟粉半茶匙。
做法：[一]水一碗放小鍋，加入冰糖小火煮滾至糖溶，熄火待涼(轉放寛口碟中，可加快散熱)加入粟粉拌勻。薑去皮洗淨，剁茸取薑汁一湯匙備用。
[二]蛋打開放大碗中(察看有否打入蛋殼碎)，用打蛋器或叉子充份拌勻，加入薑汁及糖水再拌勻成蛋液，平均注入飯碗約八分滿，用小匙搯去蛋面上的氣泡，最後用鍚紙封住碗口。
[三]放蒸籠或隔水小火蒸十五分鐘熄火即成。
註：傳統滋潤甜品，清甜滑溜。糖水的份量要略甜少許，加入蛋液就剛好，並可中和薑的辛辣味。另計時由水滾開始計，蒸蛋時水份至少要1/3鍋才有足夠蒸氣。亦可不用薑汁，即成冰花燉蛋。